Ingredientes Principales

400 gramos de lomos de merluza.
32 erizos de mar.
2 huevos
4 decilitros de crema de leche.
70 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
3/4 litro de leche
3 cucharadas de caldo, el de marisco el mas apropiado, sino de pescado.
Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación de la Receta:

Sacar los corales a los erizos y escurrirlos bien. En una picadora poner la merluza y los corales, hasta obtener un puré fino. Poner este puré en un bol y mantenerlo refrigerado en nevera o sobre una cama de hielo. Una vez el puré frío, se sazona con sal y pimienta al gusto De los huevos incorporar al puré las claras, removiendo vigorosamente con cuchara de madera, una vez obtenida una mezcla homogénea, ir añadiendo la crema cucharada a cucharada, removiendo siempre vigorosamente. siempre antes de añadir la siguiente cucharada de crema, la anterior deberá estar bien incorporada. Al final de añadir la crema, la mezcla deberá estar bastante elástica y firme.
Untar con mantequilla un molde que acomode la mezcla o tantos individuales que necesitemos. Rellenarlos con la mezcla y poner el/los molde/s en una fuente que tenga ya el agua muy caliente y los coceremos al baño María en el horno, por unos 25 minutos si son individuales y unos 40 si el molde es grande.
Comprobar con una aguja que la/las muselinas están bien cocidos.
La salsa la oficiaremos de la siguiente manera: Derretiremos la mantequilla en una cazuela, añadiremos la harina y haremos un roux, sin dejar de remover conforme vaya cociendo, el roux no tiene que tomar color. Mojar con leche y seguir cociendo a fuego suave. Cuando la muselina este cocida, sacarlas del horno y dejar que se enfríe durante cinco minutos en el ambiente de la cocina. Desmoldar la muselina/s, bañarlas con la salsa y servir muy calientes.

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