
"Receta de cocina española. Exquisita receta española. Cocina española exquisita para los paladares más finos. Cocina española explicada paso a paso."
Receta de: preston
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6 muslos de pollo, 4 salchichas frescas, 2 cucharadas de setas en aceite, 1 vasito de vino blanco, 5 hojas de albahaca, 200 ml de caldo de carne, 1/2 cucharadita de azafrán en polvo, 50 gr de aceitunas negras, 50 gr de pimientos asados entre rojos y amarillos, mostaza, sal y pimienta.
Preparar el relleno con las salchichas frescas (sólo la carne, sin la piel), las setas escurridas del aceite, sal, pimienta y una cucharadita de mostaza. Quitar la piel a los muslos de pollos y deshuesar despegando con cuidado la piel del hueso.
Lavar y secar con papel de cocina los filetes, salpimentar.
Poner una cucharadita de relleno en cada uno de ellos, enrollar y cerrar los rollitos con hilo de cocina.
En una sartén de fondo grueso dorar los muslos por
ambos lados, añadir el resto del relleno, la albahaca picada finísima, y el vino blanco. Dejar evaporar.
Incorporar el caldo de carne, las aceitunas, los pimientos, cortados en tiras, y el azafrán.
Continuar la cocción durante 15 minutos o hasta que el caldo se haya reducido a un tercio.
Dejar reposar unos minutos con el fuego apagado, retirar el hilo y servir en rodajas acompañado de la salsa de carne y verduras.
Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
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