Ingredientes Principales

1 kilo de pulpa de vaca, preferentemente ternera
100 grs. de tocino
2 tazas de miga de pan
2 huevos frescos
1 huevo duro
1 taza de leche o de caldo
sal y pimienta
gotas de jugo de cebolla
2 cucharaditas de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva

PARA LA SALSA:
2 cebollas finamente picadas
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de perejil bien picado
1 morrón rojo muy picado
3 tazas de pulpa de tomate
1 taza de hongos secos, remojados y picados
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta negra recién molida a gusto
2 hojas de laurel

Preparación de la Receta:

Cortaremos bifes finos de la pulpa de ternera, tratando de hacerlos de unos 15 cms. por 15 cms.. Tiernizarlos o golpearlos con
el dorso de la cuchilla hasta que queden parejos y tiernos.
Preparar el siguiente relleno: picar bien finito y dorar en el aceite de oliva los 100 grs. de tocino, sacarlo del fuego y agregarle la miga de pan, 2 huevos batidos, 1 taza de leche o de caldo, 1 huevo duro picadito y condimentar con una cucharadita de sal,
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, gotas de jugo de cebolla y 2 cucharaditas de jugo de limón. Revolver bien
de modo de homogeneizar todos los ingredientes.
Poner una capa fina de este relleno sobre los bifes ya salados, y arrollarlos de modo que por ningún lado pueda salirse el relleno. Atarlos o prenderlos con un escarba dientes (el escarba dientes es el método tradicional, para eso debemos asegurarnos
un impecable plegado de los bifecitos). Pasarlos por harina. Dorarlos en aceite de oliva o en grasa de cerdo, en una cacerola.
Cubrir con leche hasta la mitad y cocinar a fuego lento hasta que estén bien tiernos.
Mientras tanto prepararemos una salsa de tomates con los ingredientes arriba mencionados. Uds saben el procedimiento.
Sacaremos los niños envueltos de la leche y los sumergiremos en la salsa, y los serviremos.
Se acompañará de papas al natural, de ensalada verde o de puré de papas, así como de arroz al natural con manteca y queso

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