"Receta de cocina exquisita. Una delicia para los paladares más finos. Aprende a cocinar con esta receta."
Receta de: omari
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El Lactarius deliciosus es el llamado níscalo, níscalo, pinetell o Esne gorri. En Cataluña hay una especie muy parecida, el Lactarius sanguifluus, llamada vulgarmente rovello, tan buena o mejor que el L. deliciosus. Ambos es fácil encontrarlos en el comercio en esta época del año.
Es una seta que siempre debe comerse cocinada debido a que en crudo resulta amarga y correosa, una vez cocinada resultara exquisita.
Solo dos consejos: si la recolectáis, cuidado con el Lactarius torminosus que es toxico. Se diferencian en que este es peludo y exuda látex blanco mientras que los níscalos y robellones tienen la superficie de su sombrero lisa y el látex es naranja. El segundo consejo es que tengáis en cuenta que la ingestión de esta seta produce la tincion de la orina de un bonito color sangre debido a un pigmento que se elimina por vía renal.
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Karlos Arguiñano - Ka
Cocinero y presentador de TV con famoso hotel-restaurante KA en Zarauz.
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