Ingredientes Principales

4 muslos de conejo
3/4 de c.c. de sal
pimienta del molinillo
Aceite de oliva AOBC
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado ídem
300 grs. de arroz criollo (Nota de la redacción: el arroz criollo es una variedad americana de grano largo que se presta muy bien para realizar platos de las cocinas españolas y sur-americanas) Da poco almidón al cocinarlo y los granos quedan sueltos.
1 dl. de vino blanco seco
8 dl. de caldo de gallina
3 c.s. de hierbas aromáticas picadas (por ej. perifollo, perejil, orégano)
1 pimiento amarillo cortado en tiritas
2 tallos de puerro cortado en rodajas de 1 cm.
200 grs. de calabacín cortado en bastoncitos de 4 cm. de largo
1 limón lavado, la mitad de la corteza rallada y 1 c.s. de su zumo

Preparación de la Receta:

Salpimentar los muslos de conejo. Calentar bien el aceite en una paellera (Nota de la redacción: en el Levante español llaman paellera al recipiente metálico, redondo y de poco fondo en donde se cocina la paella) Dorar la carne de conejo y dejar sofría unos 15 minutos cuidando que no se queme. Retirar. Limpiar el fondo de la paellera con un papel de cocina, agregar un poco de aceite AOBC y sofreír en él la cebolla y el ajo. Agregar el arroz revolviendo bien hasta que esté translúcido. Mojar con el vino, dejar que evapore y echar el caldo hirviendo. Poner los muslos en la superficie y dejar que cocine suavemente unos 20 minutos revolviendo una o dos veces..
Retirar los muslos e incorporar las aromáticas, las verduras, la ralladuras de limón y su zumo. Rectificar el sabor. Volver a poner el conejo y dejar cocinar 7 minutos más.

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