Ingredientes Principales

- 1 kg de paletilla de cordero
- zanahoria en pedazos
- 50 gr. de copos de nuez
- 4 echalotas picadas
- 1 cebolla picada
- 2 clavos de olor
- 3 dientes de ajo en puré
- 1 ramo de perejil italiano
- 250 gr. de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas (sopa) de Coñac
- 1 cucharada (sopa) de aceite
- sal, pimienta.

Preparación de la Receta:

Poner 200 gr. de mantequilla, el ajo, la echalota, las nueces, el Coñac y el perejil cortado.
Mezcle hasta la obtención de una pasta homogénea, salpimiente, ponga al refrigerador, la pasta debe ser firme, dispóngala sobre la paletilla, al nivel del hueso (retirado por el carnicero), a lo largo enrolle la paletilla y átelo para asado, puede prepararse el día anterior, es mejor cubrir con un pincel el interior de la paletilla ponerlo al fresco, cocinar al día siguiente
En la olla hágalo freír vigorosamente en aceite y mantequilla.
Salpimiente, agregar el vino blanco, 1 pequeño vaso de agua,
La cebolla y la zanahoria.
Cierre la olla, desde el silbido de la sopapo, baje el fuego, cocido 15 min. rosado
Retire el hombro, deje reducir el jugo de cocido 6 min. sobre fuego lento, pase al cedazo y rectifique el aliño.
Corte el hombro en largas rebanadas, sírvalas cubiertas de jugo.

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