PALETILLA DE CORDERO RELLENA


"Receta de cocina de Pedro Subijana. Pedro Subijana es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Pedro Subijana."
Receta de: pedro-subijana

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475 personas han consultado esta receta

Preparación:
40 Min
Personas:
4
Dificultad:
Intermedia
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

Para 4 personas:
- 1,5 Kg. de paletilla de cordero - 1 cebolla - 1 pimiento verde - 1 diente de ajo - 100 grs. de vainas - 4 salchichas frescas - 1 ramito de perejil - Aceite de oliva - Manteca de cerdo para untar el cordero - Un chorrito de zumo de limón - 1 copita de vino blanco - sal y pimienta

Para la guarnición:
- 3 patatas nuevas, hermosas - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 pimiento rojo - Aceite de oliva - Sal


Preparación de la Receta:

Una vez deshuesada la paletilla de cordero, se sazona con sal y pimienta y se extiende sobre la mesa de trabajo.

Se pone aceite en una sartén y se sofríe la cebolla picada. Se añade el pimiento verde picado y las vainas, cortadas en trocitos. Se sofríe todo junto y, cuando esté casi hecho, se saca la carne de las salchichas y se añade a la sartén, desmenuzándola, mientras se sofríe.

Una vez hecho el sofrito se deja enfriar y, una vez frío, se coloca sobre la paletilla y se enrolla esta sobre sí misma, cosiéndola, y atándola con liz.

Se “soba” con manteca de cerdo la paletilla rellena y se coloca en una fuente. Se añaden los ajos enteros y se echa sobre ella un chorrito de zumo de limón y el vino blanco. Se ponen alrededor los huesos y recortes del cordero. Se mete al horno, previamente caliente, a 200º, durante 50 o 60 minutos.

Se pelan las patatas, y se cortan en rodajas. Se ponen a freír en una sartén con la cebolla cortada en juliana y el pimiento cortado en tiras. Se añade el diente de ajo picado. Se sazona con sal y pimienta y se reserva cerca del calor.

Una vez que esté bien dorada la pieza de cordero se saca del horno. Se pone a reducir a fuego fuerte el jugo de cocción y se cuela. Se corta la paletilla de cordero en rodajas. Se rocía con el jugo de cocción y se acompaña de las patatas con pimientos.

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