Ingredientes Principales

500 gr. De cabracho limpio, después de cocido, sin espinas, desescamado y sin cabeza. (Para lo cual hay que comprar de un kilo a un kilo doscientos de pescado).
250 cc. salsa de tomate.
250 nata liquida
6 huevos
Sal, pimienta blanca recién molida.
Para cocer el pescado:
Un puerro, una zanahoria, una cebolla pequeña y un ajo, esto tampoco viene en la receta original, os lo pongo como yo lo hago, si queréis seguirle al Maestro, suprimís mis añadidos.

Preparación de la Receta:

Ponéis en un cazo, con un poco de agua, --calculáis la que cubra el pescado justamente- los vegetales a cocer, para que el agua coja un poco de gusto. Pondréis a cocer el pescado lo justo para que se pueda desespinar perfectamente y desmenuzarlo, comprobáis el peso que tengáis de pescado ya desmenuzado por si tenéis que cambiar las cantidades de huevos etc. En un bol batís los huevos, la nata y salsa de tomate hasta que monten un poco, salpimentáis la mezcla y le añadís el pescado desmenuzado. Se mezcla bien y se comprueba el sazonamiento. El molde que vais a emplear para cocer los ingredientes, que puede ser una flanera, un molde de cake etc. lo pintáis con mantequilla y ponéis pan rayado, moviendo el recipiente de manera que quede adherido el pan rayado a todas sus paredes, fondo incluido. Lo metéis al horno fuerte, 200/220 grados, durante una hora y cuarto al baño María, para comprobar que esta bien cuajado emplear una aguja, si esta sale limpia esta ya listo para sacarlo. Durante el tiempo de horneo vigilar la superficie del pastel y si se empezase a quemar o oscurecer demasiado, le ponéis encima una hoja de papel fuerte humedecida. Una vez desmoldado se corta en ocho trozos y se sirve con la mayonesa con gusto a marisco. Los platos se pueden adornar con alguna hierba aromática esto ya depende del gusto del oficiante. Salsa Mayonesa con gusto a Marisco, Yo la hago como una mayonesa normal a la cual le añado el jugo reducido de unas cabezas de gambas, langostinos y el juguillo de uno o dos mejillones cocidos, un toque de concentrado de tomate y un golpe de tabasco.

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