Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Escaldas el hígado o lo "asustas" un poco con un golpe de microondas para que sea más fácil de manejar. Lo machacas con un diente de ajo en un bol o recipiente grande. Vas añadiendo leche, un poco de harina y grasa de oca (si no la encuentras se puede sustituir por manteca de cerdo) hasta que quede una mezcla homogénea y espesa. Una vez frío añades 3 yemas de huevo y sus tres claras batidas a punto de nieve. Si las claras las has tenido en la nevera bien frías mejor, se te desmontarán menos. Untas un molde con mantequilla y echas en él la mezcla, metiéndolo en el
horno precalentado a 200ºC. En unos 15 o 20 minutos de horno debe haber cuajado el pastel. Se sirve frío y desmoldado, acompañado si quieres por una salsa de tomate...
natural, por supuesto.

Como es fácil de comprender, el resultado puede ser ir desde ser un plato de lujo a un simple salir del paso en función de los ingredientes: desde un hígado de oca a los socorridos higaditos de pollo hay una gran escala de resultados, aparte de jugar un poco con las proporciones. Yo experimentaría primero con los higadillos baratos, o con recortes de hígado de pato.

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