Ingredientes Principales

1½ kg. de patatas,

50 gr. de queso rallado,

25 gr. de mantequilla.

½ litro de aceite.

150 gr. de tocino entrevetado,

sal

Salsa de tomate:

1 kg. de tomates maduros,

2 cucharadas soperas de aceite frito,

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

sal.

Preparación de la Receta:

Salsa de tomate. Se pasa por el pasapurés y se reserva.

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en rodajas finas como para hacer tortilla. Se pone el aceite a calentar en una sartén y se fríen por tandas. Se fríe también muy rápidamente el tocino picado en trocitos pequeños. Se escurre y se reserva. En una fuente honda resistente al horno (barro, cristal o porcelana) se colocan las patatas alternando con parte del tocino y de la salsa de tomate. Se sala por capas.. Se rellena así la fuente y se espolvorea por encima el queso rallado. Se pone la mantequilla en trocitos, como avellanas, y se mete en el horno previamente calentado, durante una hora más o menos a fuego más bien lento.

Se sirven en la misma fuente.

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