Ingredientes Principales

1½ kg. de patatas holandesas (rojas),

1 cebolla grande (100 gr.),

1 cucharada rasada (de las de café) de pimentón,

6 cucharadas soperas de aceite,

Unas hebras de azafrán,

3 ramitas de perejil (una cucharada sopera de perejil picado) ,

1 pastilla de Avecrem,

1½ litros de agua (más o menos) ,

sal.

Preparación de la Receta:

En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente, se le echa la cebolla pelada y muy picada. Se rehoga hasta que empieza a dorarse (de 5 a 6 minutos) y entonces se le añaden las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos medianamente grandes. Se rehogan unos 5 minutos, moviéndolas bien con una cuchara de madera, y se les agrega el pimentón; se vuelve a dejar rehogar otros 2 minutos. Se cubren entonces de agua fría, se les incorpora el Avecrem y un poco de sal.

En el mortero se machaca el azafrán con el perejil, se pone un poco de agua para revolverlo bien una vez picado y se echa por encima de las patatas. Se mueve bien todo y se cuece a fuego mediano durante unos 30 minutos, hasta que las patatas estén blandas (para saberlo se pincha una con un alambre: si pasa bien por el centro del trozo de patata, es que está en su punto). Se espolvorean con el perejil picado, se revuelve y se sirven enseguida en sopera.

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