Ingredientes Principales

6 peras grandes (amarillas de Roma o de agua),

¼ kg. de nata montada,

6 cucharadas soperas de azúcar,

un poco de canela en rama,

6 onzas de chocolate,

4 cucharadas soperas de azúcar,

2 vasos (de los de vino) de agua,

1 trozo de mantequilla (25 gr.),

agua.

Preparación de la Receta:

Se pelan las peras y se cortan en dos a lo largo. Con cuidado y con un cuchillo de punta se les quita el centro de las pepitas. Se ponen en una cacerola amplia para que no estén montadas unas encima de otras, se espolvorean con el azúcar y se echa la canela; se vierte agua para que las cubra muy poco y se ponen a fuego mediano. Se dejan hasta que estén bien cocidas (es decir, cuando se ponen como transparentes, o se pinchan con un alambre que las debe atravesar con suavidad). Una vez en su punto, se retiran de su jugo para que se enfríen y escurran bien. Se pueden presentar en unas copas de champán. Se reparte la nata en las 6 copas, se colocan 2 medias peras en cada copa con el centro (lo hueco) sobre la nata. Se dejan en sitio fresco (o en la nevera).

En un cazo se echa el agua, el azúcar y el chocolate cortado en trocitos, se pone al fuego y, cuando está derretido el chocolate, se deja espesar un poco, se añade al chocolate la mantequilla, se mueve bien hasta que esté bien incorporada, se deja templar la salsa y se vierte sobre las peras. Se sirve en seguida para que no dé tiempo a que se derrita la nata.

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