Ingredientes Principales

2 perdices tiernas,

1 vaso (de los de vino) bien

lleno de aceite, 1 vaso (de los de vino) bien lleno de vino blanco,

1 cebolla grande (200 gr.),

1 tomate pequeño (100 gr.),

20 gr. de mantequilla (una nuez),

pimienta molida, canela en polvo, nuez moscada rallada, orégano,

2 cucharadita (de las de moka) de pimentón,

1 cucharadita (de las de moka) de mostaza,

1 vaso (de los de vino) de aceite para freír el pan (sobrará),

1 rebanada de pan frito,

1 cucharada sopera de vinagre,

2 dientes de ajo grandes,

sal.

Preparación de la Receta:

Se preparan las perdices. En un mortero se machacan los dientes de ajo pelados con la sal. Con esto se untan las perdices por dentro y por fuera. Se ponen en una cacerola y se les añade en crudo el aceite, el vino, la mantequilla, la cebolla pelada y picada, el tomate entero (lavado y secado) y la mostaza; la canela, la nuez moscada, la pimienta y el orégano (de cada cosa un pellizquito). Después se añade el pimentón. Se tapa la cacerola y se pone a fuego lento, dándoles a las perdices la vuelta de vez en cuando. Después de una hora de estarse guisando, se fríe una rebanada de pan; al estar dorada, se retira del aceite y caliente aún se rocía con el vinagre. Se mete a cocer con las perdices más o menos durante otra hora. Este tiempo depende de lo duras que sean las perdices, teniendo que vigilar: si una es más tierna, se sacará antes que la otra y se reservará al calor.

Se sacan, se trinchan en dos o cuatro partes, se pasa la salsa, con el pan y la cebolla, por el chino o el pasapurés y se vierte por encima de las perdices.

Se pueden adornar con cebollitas francesas cocidas aparte o triángulos de pan frito.

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