Ingredientes Principales

Ver más abajo

Preparación de la Receta:

Esta receta la tuve que improvisar un día que me trajeron en el restaurante dos cazadores, y me dijeron que hiciera algo creativo....
Cogí las perdices y las deshuese. Las rellene con un poco de foie, salmón fresco y escalibada ( pimiento rojo y un poco de berenjena ). Las albarde ( enrolle ) con jamón ibérico y las cociné con una buena breza de verduras. Las dejé enfriar para cortarlo a rodajitas.  La salsa opté por hacer una agridulce, reducción de vinagre de frambuesas con un poco de miel de Aspa y añadir el jugo del mismo asado. Lo acompañé con un puré de castañas con lentejas ( hervido y triturado, montado con aceite de oliva de denominación de origen de les Garrigues.) También en la misma salsa lo puse con unos pequeños frutos del bosque y unas uvas peladas y sin pepitas.
Espero que os haya gustado.

Navegar por Categorías