Ingredientes Principales

800 gr. de pierna de cerdo en un trozo

Una loncha de jamón serrano de 75 gr.

3 peras

Mermelada de frambuesas

2 botellines de sidra natural

100 gr. de azúcar

Un vasito de aceite de oliva

Sal

Preparación de la Receta:

Cortar el jamón en tiritas de medio centímetro de ancho.

Mechar el trozo de pierna con las tiritas de jamón, ayudándose con la aguja de mechar. Bridar la carne con un bramante para que no pierda forma.

Sazonarla con sal por ambos lados.

Colocar la carne en una fuente de horno, verter el aceite y los botellines de sidra.

Pelar las peras, descorazonarlas y cortarlas por la mitad. Poner las mitades de pera alrededor de la carne.

Hornear a 180º C y girar la carne de vez en cuando.

A los 50 minutos, clavar una aguja en el centro de la pieza; si el líquido sale transparente, ya estará hecha.

Sacarla y ponerla sobre una tabla.

Poner las mitades de pera en un plato y cortarlas en cuartos, con cuidado de que no se rompan.

Pasar la salsa de la fuente a un cacito, raspando bien los bordes y el fondo. Cocerla a fuego vivo hasta que se reduzca. Debe quedar muy ligera.

Desbridar la carne y cortarla en lonchas, siguiendo la forma de la pieza.

En una sartén antiadherente pon azúcar cubriendo el fondo, y calentarla. Cuando empiece a caramelizarse, poner los trozos de pera y dejarlos unos segundos para que se caramelicen ligeramente. Hacer rápidamente esta operación para que las peras no se queden pegadas. Si hiciera falta, poner más azúcar en la sartén hasta terminar de caramelizar todos los trozos, que se deben ir colocando alrededor de la carne.

Servir la salsa aparte.

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