Ingredientes Principales

1 pierna de cordero lechal
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 pizca de azafrán en hebra
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón picante
1 vasito de vinagre de vino
100 gr. de miel (de romero)

Preparación de la Receta:

Se pelan las cebollas y los ajos (pueden desprenderse del nervio central para que no repitan) y se pica todo muy fino. A continuación se echa en una cazuela de barro (suficientemente grande como para poder albergar la pierna) aceite de oliva y se sofríe el preparado anterior. Cuando toman un color dorado se echa la pierna y se dora unos minutos. Se le echa el azafrán, el laurel, el pimentón, la pimienta y el vino blanco y se deja que reduzca un poco la salsa. Hecho esto se mete la cazuela en el horno (si es de leña mejor; si no en uno eléctrico precalentado a 180ºC). Se deja hacer (25-30 minutos) cuidando que la salsa no se pierda. Si reduce demasiado agregar un poquito de agua. 10 minutos antes de sacar el cordero del horno, se mezcla el vinagre con la miel y se rocía la pierna. Si observáis que la salsa no ha quedado suficientemente ligada, ponerla en un cazo y dejarla reducir hasta conseguir una consistencia melosa. Este plato puede englobarse dentro del recetario mozárabe y se consume en Andalucía.

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