Ingredientes Principales

4 pimientos rojos,
4 tomates,
3 cucharadas de buen aceite
sal,
pimienta,
1 diente de ajo,
6 huevos,
perejil,
1 cucharadita de manteca de cerdo
¼ k. de jamón serrano

Preparación de la Receta:

Lo primero que hay que hacer es lavar los pimientos, quitar todas las pepitas y cortarlos en aros. Luego se escaldan los tomates, se pelan y trocean.
En una cazuela calentamos el aceite, y rehogamos en él los pimientos. Pasados unos minutos, agregamos los tomates. Lo dejamos cocer a fuego lento sobre 25min. – ½ hora. Majamos el ajo y lo añadimos.
Cogemos los huevos, los batimos bien y les añadimos el ramillete de perejil que habremos picado para que, cuando las verduras estén cocidas y casi deshechas, agregárselos, dejando que se cuajen. Han de quedar blandos, que no parezca una tortilla.
Con la manteca, freímos el jamón, que servimos con el conjunto preparado.

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