Pollo al chilindrón

"Junto con las vecinas Navarra y La Rioja, Aragón es tierra por excelencia de chilindrones, técnica culinaria en la que pimientos sobretodo verdes y rojos
se combinan con tomates, cebollas y ajos y se añaden a las carnes, entre otras, de cordero, pollo y cerdo o se dejan tan cuál como salsa para remojar
con pan.
Se piensa que la receta vino de los moros cuando los artesanos que querían unirse a un taller la traían para llamar la atención de sus futuros patrones y compañeros de trabajo. Más tarde estos platos se ofrecían sobretodo en el norte de España para sellar un pacto."
Receta de: noa

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

4 pimientos rojos secos grandes
1 pollo de 1½ kg, ya listo para cocinar
sal y pimienta
100 ml aceite de oliva
1 cebolla grande, troceada fina
4 dientes de ajo, troceados finos
125 gr jamón serrano, troceado
2 pimientos verdes, sin semillas, a tiras
3 tomates, sin piel, a trozos
1 cucharadita pimientón medio
1 punta cucharadita pimentón picante
40 ml brandy
250 ml caldo de pollo
2 ramitas de perejil, picado

Preparación de la Receta:

Se ahogan los pimientos rojos secos en agua. Se escurre y deshecha el líquido y los pimientos se cortan menudos.
Lavar y secar el pollo. Dividir en 8 piezas. Rociar con sal y pimienta. Freír el pollo en el aceite de oliva, caliente. Remover de la sartén y dejar en una fuente aparte.
Dorar en la grasa resultante la cebolla, el ajo y el jamón. Añadir los pimientos rojos. Dorar un minuto más. Echar los tomates. Sazonar con pimentón y añadir el brandy. Añadir el caldo de pollo y el perejil.
Dejar a fuego lento unos minutos y añadir la sal y pimienta cuando estén a punto.
Esparcir sobre el pollo y cubrir con papel de estaño (¿o es de aluminio?). Meter en horno precalentado a 175°C / 350°F como una hora. Servir directamente en la fuente.