Ingredientes Principales

Aceite en aerosol para cocinar

6 piernas y 6 muslos de pollo sin pellejo

3 chiles anchos secos, sin semilla y partidos en pedazos

2¼ tazas de caldo de pollo enlatado(33% menos sodio)

1 cebolla mediana, pelada y picada

1½ tazas de tomatillos frescos(aproximadamente 7 medianos),sin hojas, lavados y picados

2 cucharaditas de cumino molido

¼ cucharadita de sal

2 pencas de nopal fresco, lavadas y partidas(aproximadamente 1 taza)

½ libra de ejotes frescos recortados

Preparación de la Receta:

1. Coloque el pollo en un sartén grande cubierto con aceite en aerosol para cocinar. Cocine a fuego medio unos 10 a 15minutos por cada lado o hasta que esté cocinado completamente.

2. Mientras se cocina el pollo, prepare la salsa de mole. Ponga a tostar el chile ancho en un sartén grande sobre fuego mediano-alto durante un minuto meneando constantemente. Agregue el caldo al sartén y ponga a un lado.

3. Rocíe una cacerola grande con aceite en aerosol para cocinar. Añada la cebolla, cocine y meneé sobre fuego mediano-alto durante5 minutos. Agregue la mezcla de chile y caldo, tomatillos, cumino, y sal; deje hervir, luego reduzca el fuego y mantenga hirviendo a fuego bajo durante 10 minutos.

Deje enfriar ligeramente y sirva el contenido en el vaso de una licuadora.

4. Licue hasta que se suavice y sirva sobre el pollo; cocine durante 5 minutos adicionales. Cueza el nopal y los ejotes en agua hirviendo; escurra. Sirva el pollo y la salsa sobre los vegetales cocidos.

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