Ingredientes Principales

100 gr. de judías blancas
250 gr. de garbanzos
750 gr. de espinacas
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
1 cucharada de harina
150 gr. de bacalao
2 huevos cocidos
1 rebanada gruesa de pan frito
Pimentón dulce
Vinagre
Aceite y Sal

Preparación de la Receta:

Con 36 horas de anticipación pon en remojo el bacalao y cámbialo de agua no menos de 5 veces. Haz lo mismo con las judías y los garbanzos, pero únicamente con 12 horas de anticipación.
Para comenzar, pon las judías en una cacerola con agua fría, sobre fuego suave y cuando rompa a hervir añade los garbanzos. Cuécelo siempre sobre poco fuego, durante 1 hora, y añade las espinacas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños.
Calienta en una sartén media taza de aceite, pica la cebolla y échala. Cuando haya tomado buen color incorpora también los tomates pelados y troceados. Rehógalos durante 3 ó 4 minutos, échale 1/2 cucharadita de pimentón y la harina. Mezcla todo muy bien y échalo en la olla con las judías y los garbanzos.
Da un rápido hervor al bacalao, escúrrelo, desmígalo y forma con él bolitas del tamaño de una nuez, mezclalas con pan del dia anterior rallado, perejil, huevo batido y piñones, fríelas y añádelas al potaje. Machaca en el mortero el pan frito con las yemas de los huevos cocidos, unas hebras de azafrán, unas avellanas tostadas y 2 cucharadas de vinagre hasta reducirlos a pasta y échalos también al potaje. SaIalo y déjalo cocer 1 minuto más antes de retirarlo del fuego.
En el momento de servirlo espolvorea cada ración con un poco de las claras cocidas picadas muy finas.

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