Ingredientes Principales

12 puerros grandes, agua,

25 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite fino,

1 cucharada sopera colmada de harina,

½ litro de leche fría,

1 cucharada sopera rasada de concentrado de tomate (o salsa de tomate espesa),

75 gr. de gruyere rallado,

2 cucharadas soperas de perejil picado (para adorno),

sal.

Preparación de la Receta:

Se cortan las raicitas y la parte verde de los puerros, be lavan muy bien y se sumergen en agua hirviendo abundante con sal. Se dejan cocer durante unos 15 minutos y, pasado este tiempo, se escurren bien.

En una sartén se pone a derretir la mantequilla con el aceite; cuando está caliente se añade la harina, se mueve con unas varillas y, poco a poco, se agrega la leche fría. Se dan vueltas y se cuece durante unos 10 minutos. Se pone un poco de sal y el concentrado de tomate, que le dará a la bechamel un ligero color rosa. Se colocan los puerros en una fuente de cristal o porcelana resistente al horno y se cubren con la bechamel. Se espolvorea con el queso rallado y se mete al horno a gratinar hasta que el queso esté dorado. Se espolvorea el perejil en dos rayas y se sirve.

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