Ingredientes Principales

4 puerros bien gruesos
1 huevo
2 pepinillos en vinagre, dulces.
1 trocito de cebolla (aprox. 2 cm. X 2 cm.), es decir, apenas nada.
1 cucharadita de mostaza suave
6-8 cucharadas de buen aceite
2 cucharadas de vinagre
Unas vueltas de molinillo "5 bayas" Ducrós.
Sal

Preparación de la Receta:

Quitar la parte verde de los puerros y limpiar bien. Introducir en una cacerola con abundante agua y un poco de sal (poco), dejando cocer hasta que estén tiernos. Escurrir a conciencia.
Cocer el huevo unos 6-8 minutos. Debe quedar "tierna" la parte central de la yema.
Cortar la cebolla y los pepinillos con la meticulosidad de un cirujano, para que queden en trocillos apenas perceptibles.
En un almirez verter el aceite y el vinagre, mezclar. Añadir la mostaza y seguir emulsionando con la mano del mortero.
Cuando esté cremoso espolvorear con unas vueltas del molinillo "5 bayas de Ducrós (Pimienta negra, cilantro, bayas rosas, pimienta blanca, pimienta de Jamaica y pimienta verde deshidratada - etiqueta dixit-). Añadir el picadillo de cebolla y pepinillos, y el huevo cortado en dados.
Disponer un cacharro de cristal con tapa (los de puro plástico que se queden mejor en las tiendas de los veinte duros). Colocar los puerros y verter el contenido del mortero.
Dejar reposar de un día para otro y sacar del frigorífico unos minutos antes
de servir. Admiten ser conservados varios días en el frigo.

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