Ingredientes Principales

1½ kg. de guisantes frescos,

1 manojo (2 kg.) de espárragos delgados,

100 gr. de Jamón serrano veteado,

1 cebolleta fresca, mediana.

3 cucharadas soperas de aceite fino,

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

1 huevo duro,

agua y sal.

Preparación de la Receta:

Se preparan los guisantes.



Aparte se pelan y cortan los espárragos en trozos de unos 3 cm. De largo hasta donde están tiernos. Se lavan bien. Se pone una cace rola con agua abundante y sal, y se dejan cocer unos 25 minutos más o menos, hasta que estén tiernos pero sin deshacerse. Se escurren muy bien y se añaden, al ir a servir, a los guisantes, revolviendo todo muy bien. Se ponen en una fuente honda y se adorna con el huevo duro en rodajas o picado, como más guste.

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