Ingredientes Principales

2 trozos de queso de cabra de unos 60 grs. cada uno
2 hojas grandes de lechuga (mejor "iceberg" ) que sirvan de lecho
8 rodajas de una "baguette" tostaditas al fuego
1 pimiento rojo entero
1 cebolla tierna no demasiado grande
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas soperas de miel (mejor de abejas que de Granjas Santificadas)
3 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de postre de albahaca picada
1/2 cucharada de postre de sal
Pimienta negra en grano (para moler)

Preparación de la Receta:

Cortad el pimiento (previamente lavado) en trozos pequeños, quitándole antes las semillas, el rabo y las partes blancas de su
interior. En una sartencita, a fuego suave, pondremos los trozos de pimiento, la cebolla (asimismo picada finamente) y los dientes de ajo, machacados. Cuando la cosa esté ya blandita y tierna, añadid la miel, el vinagre, la albahaca, la sal y la pimienta previamente molida. Subid algo la temperatura y dejad que el todo se vaya haciendo, dejándolo reducir hasta conseguir el glaseado de las verduritas. Momento en el cual las serviremos flanqueando la hoja de lechuga : en el otro lado yacerá(n) la(s) rodaja(s) de queso y a mano tendremos también las de pan tostado.
Quesos recomendados por el padre Paciano: Queso de Zuheros en Córdoba, por el de Estepa-Osuna en Sevilla, o el de la
sierra de Aracena en Huelva. Ninguno de ellos desmerece a los seis extraordinarios que Extremadura produce, a saber : el de Gata-Hurdes, el de La Vera, el de Acehuche, el de Los Ibores, el de la Siberia y la Quesaílla o merendera. Si a las rodajitas de queso que han de acompañar a la lechuga, se te antojare darlas una vueltecita por la sartén, cubierto el fondo de ésta de buen aceite de oliva caliente no habrías de arrepentirte.

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