Ingredientes Principales

1,5 kg de rape negro
1 cebolla
1 puerro
perejil
12 langostinos
20 almejas
150 gr de mantequilla
Mahonesa con unas gotas de coñac
1 vaso de sidra

Preparación de la Receta:

En una cazuela alta con agua salada, ponemos a hervir el trozo de rape entero atado, así como la cebolla, el puerro, y tres ramas de perejil; después de cocerlo durante 10 minutos a fuego vivo, dejarlo enfriar y cortarlo en tacos grandes. Reservar.
En una fuente de horno, untada con mantequilla, ponemos los langostinos cortados de arriba a abajo por la parte interior, sin traspasarlos (que queden abiertos); regarlos con un hilo de aceite, un vaso de sidra y sobre ellos poner unas láminas de mantequilla. Pasarlos a horno vivo y, cuando estén a medio reducir, sacar la fuente.
En una sartén con un poco de aceite, abrir las almejas; pasarlas al recipiente de los langostinos y regarlas con el jugo de ellos.
En una sartén con mantequilla, doraremos los trozos de rape, hecho lo cual los colocamos en una fuente templada, poniendo alrededor los langostinos y las almejas, regando todo con la salsa de aquellos. Espolvorear con perejil. Servir el plato acompañado de una salsera de mahonesa.

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