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"Receta de cocina de Ferran Adrià. Ferran Adrià es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Ferran Adrià."
Receta de: ferran-adri
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54 personas han consultado esta receta
1.250 g de agua
1,3 g de Citras
1,8 g de Algin
250 g de puré de mango
5 g de Calcic
Triturar Citras con 250 g de agua, añadir Algin y volver a triturar.
Levantar el hervor, dejar enfriar y mezclar con el puré de mango.
Mezclar 1.000 g de agua con Calcic. Verter en este baño el contenido de una cuchara dosificadora llena de la mezcla de mango y Algin, dejarla 2 min y escurrirla en agua fría. Repetir la operación hasta obtener todos los raviolis.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
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