Ingredientes Principales

1 raya de 1.250 a 1.500 kg.,

150 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de alcaparras,

sal.



Caldo corto:

agua abundante,

½ vaso (de los de vino) de buen vinagre,

1 cebolla mediana (150 gr.),

2 hojas de laurel,

10 gr. de pimienta (10 bolitas).

sal.

Preparación de la Receta:

En la pescadería se manda cortar la raya en tres trozos en el sentido de las espinas, quitándole la cabeza y la cola; también se recorta todo alrededor hasta donde empieza la carne.

Lávese muy bien en casa y póngase en una cacerola amplia con los ingredientes indicados para el caldo corto. Cuando rompe el hervor a borbotones, se baja el fuego y se deja unos 25 minutos cociendo muy despacio.

Se sacan los trozos de raya, se quitan las dos pieles (la negra y la blanca) y se pone bien escurrido el pescado en trozos en la fuente de servir.

En una sartén se pone la mantequilla a derretir y cuando empieza a tener un color tostado (cuidando de que no llegue a quemarse) se separa del fuego y, con cuidado, se ponen las alcaparras con algo de su jugo. Se calienta un poco y se vierte por encima del pescado, que se servirá en seguida, en platos calientes.

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