Ingredientes Principales

3,5 kg de raya
800 gr de patata
1/2 kg de tomate
Ajo
Perejil
Pimentón dulce
100 cl de aceite de oliva
1 l. de fumet de pescado

Preparación de la Receta:

Sacar los lomos de raya Pelar la patata y cortar en cuadraditos de 2 cm. Pelar el tomate, despepitar y picar en brunoise fina. Picar los dientes de ajo y perejil.
Saltear en un soute la patata en el aceite de oliva. Cuando esté casi hecha añadir el ajo y el perejil. Añadir el tomate y rehogar hasta que se haga. Añadir el pimentón y mojar con .fumet de pescado. Dejar cocer. Salpimentar los lomos de raya y echarlos al soute. Dejar que se hagan. Colocar los lomos de raya en el plato y poner por encima los cachelos de patata Antes de salsear echar un poco de ajo picado para dar sensación de crudo.

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