Riñones a la bourguignonne

"Esta receta pertenece a un libro del gran Ugo Tognazzi que se titula "El Glotón" y que de una manera sumamente amena nos comunica recetas de su País y de una película increíble, La Grande Bouffe, en la que la anécdota principal es acerca de un grupo de amigos que se encierran en una casa durante días y comen hasta morir, tal vez Uds la viero pues en su tiempo, hace muchos años, fué bastante famosa. El libro trae las recetas de esa película y en posteriores entregas trataré de hacerlas llegar pues no tienen desperdicio."
Receta de: cathaysa

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

2 riñones de vaca, mucho mejor si son de ternera
1 cebolla grande bien picada
jugo de ajo a gusto
1 taza de vinagre
1 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de vino borgoña
4 cucharadas de manteca
1 vaso de agua
perejil picado a gusto
1 cucharada de fécula de papa
pimienta negra recién molida, a gusto
sal fina a gusto

Preparación de la Receta:

Procederemos así: colocaremos los riñones, previo limpiarlos bien de grasas y telas, durante una media hora en agua con vinagre. Luego los sacaremos y los cortaremos en cubos y, tal como están, los ponemos a fuego fuerte en una sartén durante un momento, para que suelten buena parte del, agua?... que contienen. Terminada esta operación, pasaremos los riñones a otra sartén donde los doraremos con dos cucharadas de manteca, la cebolla picada y un buen chorro de jugo de ajo. Salpimentar. Luego de unos pocos minutos volvemos a sacar los riñones de la sartén y volcaremos, en el jugo producido, el vino blanco; se deja evaporar un poco, se agregan las otras 2 cucharadas de manteca y, después, el vino tinto. Hacemos evaporar de nuevo y luego volvemos a incorporar los riñones, espolvoreando con el perejil, aumentamos el fuego y espesamos el jugo agregando, con la ayuda de un tamiz, la fécula, mezclando delicadamente. Acotación mía, sin la menor intención de enmendarle la plana a Tognazzi: para espesar el jugo servirá lo mismo la maicena (vieja y querida fécula de maíz) disuelta en leche. Sólo para fanáticos de las innovaciones, queda fenómeno, una vez finalizado todo, agregarle un vasito de crema de leche y una cucharada de extracto de carne. Servir extremadamente caliente, sobre todo en invierno.