Ingredientes Principales

1 kg. de riñones de ternera,

350 gr. de cebollas (3 grandes),

4 cucharadas soperas de aceite,

2 ramitas de perejil,

1 diente de ajo,1 cucharada sopera rasada de pan rallado (facultativo),

1 vaso (de los de vino) bien lleno de vino blanco,

sal. Arroz blanco:

400 gr. de arroz,

agua,

50 gr. de mantequilla,

sal.

Preparación de la Receta:

En una cacerola se ponen las cebollas muy picadas por encima de los riñones, ya limpios y arreglados. Se rocía todo con el aceite y se pone la cacerola a fuego muy lento durante unos 30 minutos más o menos.

En un mortero se machaca el perejil con el diente de ajo (pelado y cortado para que no resbale). Se les añade el vino y esto se agrega a los riñones de la cacerola y se cuece todo revuelto otros 5 minutos. Si se ve que el guiso queda un poco claro, se le añade entonces un poco de pan rallado. Se sala y se vuelve a dejar otros 5 minutos.

Se forma una corona con el arroz blanco ya rehogado. Se vuelca en la fuente donde se vaya a servir y se echan los riñones guisados en el centro.

Se sirve en seguida.

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