Ingredientes Principales

Un lomo de 1 ½ Kg.

3 ó 4 rodajas grandes cebolla

2 cucharadas de aceite frito

1 bolita de mantequilla

1 cacillo de caldo o agua

2 cucharadas de Jerez seco

Sal

Para los champiñones:

½ Kg. de champiñones

El zumo de un limón

1 vasito de vino blanco

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite

Perejil picado

Preparación de la Receta:

Encender el horno a 250º C durante unos 15 minutos antes de meter la carne.

Atar la carne para que tenga una forma bonita. Salar y poner en una fuente al horno, encima de las rodajas de cebolla y con las cucharadas de aceite frito.

Hornear durante 45 minutos

Cuando se vaya a sacar, calentar una cacerola y en ella poner el lomo para que suelte su jugo, con la bolita de mantequilla por encima y espolvorear con la pimienta negra. Taparlo. Debe permanecer en la cacerola unos 20 minutos, manteniéndolo siempre caliente (sobre otra que esté al fuego).

Pasado este tiempo, sacarlo, quitarle las cuerdas y cortarlo en rodajas.

A la fuente del horno donde se ha asado, echar el caldo o agua, raspando con una cuchara de madera para diluir el jugo de la cocción.

Dejar cocer, colar y añadir al que ha soltado la carne en la cacerola. Calentar todo unos minutos y ligar. Servir en salsera.

Para los champiñones: Cortar la parte dura del pie. Lavarlos muy bien, dejarlos que escurran y salarlos. Calentar el aceite, freír los ajos, retirarlos cuando estén oscuros. Añadir los champiñones y el zumo del limón, removiendo bien. Añadir el vino blanco y dejar que se hagan durante 10 ó 15 minutos. Servir caliente como guarnición del lomo, espolvoreados con perejil picado.

Nota:

El roastbeef se puede tomar caliente o frío.

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