Sabayon au Sauternes

"El sabayón es un postre de origen italiano que normalmente se prepara con vino de Marsala, pero el Sauternes, gran vino licoroso, poderoso y perfumado, es válido también para hacer este esquisito postre."
Receta de: jesus

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

- 6 yemas de huevo
- 120g de azúcar en polvo
- 1 pizca de vainilla en polvo
- 30 cl de sauternes
- zumo de limón
- azúcar

Preparación de la Receta:

1. Poner las yemas en una cacerola de tamaño medio y fondo grueso. Añadir el azúcar en polvo y la vainilla, y trabajar vigorosamente con una cuchara de palo hasta conseguir una crema amarilla pálida y espumosa.
2. Poner la cacerola al baño María , (dentro de otra cacerola más grande con agua hirviendo), sobre fuego lento. Incorporar dulcemente el vino sin parar de mezclar regularmente. El sabayón está listo cuando puede hacerse "una cinta" ldejándolo caer desde la cuchara: formando la cinta lisa y continua, perfectamente homogéneo.
3. Escarchar 4 copas pasando su borde por zumo de limón y luego por azúcar. Llenar las copas de sabayón y servir apenas tibio con los pequeños mostachones de almendras o de merengue. Se puede preparar también de antemano y sérvirlo frío en las copas escarchadas.