Ingredientes Principales

Salmón 1 entero, 1,5 kg
tocino magro seco 3 loncha(s) de 3-4 mm de espesor
chalotas(s) 3
bolets 500 grs
eneldo
pan viejo
grasa de pato 2 c.s.
mantequilla 100 grs

Preparación de la Receta:

Eliminar la cabeza del salmón y abrirlo como un libro teniendo mucho cuidado de no cortar la piel que unirá las 2 mitades. Eliminar cuidadosamente la espina central.
Poner en remojo la miga de pan en un tazón con leche.

Relleno:
Sofreír los bolets, limpiados cuidadosamente con un trapito húmedo, cortados en rodajas en la 2 c.soperas de grasa de pato. Mientras tanto picar el tocino, las escalonias y el eneldo. Agregar esta mezcal a las setas y dejar que se hagan 10 minutos más.
Escurrir bien la miga de pan y mezclarla perfectamente al mejunje que habrá terminado de cocinar.
Salpimentar el salmón y rellenarlo. Cerrar la parte abierta con los palillos que hagan falta o coserlo con aguja e hilo.
El horno estará precalentado a 200°. Distribuirla mantequilla cortada en pedacitos por encima del salmón e introducirlo en el horno por 30 min.

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