"Receta de cocina exquisita. Aprende a cocinar con esta receta. Receta explicada paso a paso, para ser una receta fácil de cocinar. Una delicia para los paladares más finos."
Receta de: himar
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Para seis comensales necesitaremos 350ml Oporto Tawny y 350ml caldo de Ave(1-03) que si no fuese consomé si obligadamente, al menos, desengrasado.
Iniciamos la salsa con 2cs Aove (o pella mantequilla), algún pequeño recorte de foie machacado para que deje su sabor, y 1½ cucharillas de harina trigo, mejor si fécula patata, que iremos ligando con el caldo y el Oporto oscuro. Preferible en calor suave, reducir por cocción prolongada hasta unos 150 ml. Espeso al gusto, punto de sal, triturar y colar. colar. Nosotros no usamos pimientas, aunque hay quien lo hace.
A veces disponemos de fondo de ave en el congelador, concentrado y casero. Y a veces se ha usado caldo o fondo mixto de ave y carne, aunque no sea lo ortodoxo.
Karlos Arguiñano - Ka
Cocinero y presentador de TV con famoso hotel-restaurante KA en Zarauz.
Carme Ruscalleda - Sant Pau
Cocinera española con 3 estrellas y una de las mejores chef del mundo.
Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
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