Salsa al Oporto para foie

"Receta de cocina exquisita. Aprende a cocinar con esta receta. Receta explicada paso a paso, para ser una receta fácil de cocinar. Una delicia para los paladares más finos."
Receta de: himar

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Para seis comensales necesitaremos 350ml Oporto Tawny y 350ml caldo de Ave(1-03) que si no fuese consomé si obligadamente, al menos, desengrasado.

Iniciamos la salsa con 2cs Aove (o pella mantequilla), algún pequeño recorte de foie machacado para que deje su sabor, y 1½ cucharillas de harina trigo, mejor si fécula patata, que iremos ligando con el caldo y el Oporto oscuro. Preferible en calor suave, reducir por cocción prolongada hasta unos 150 ml. Espeso al gusto, punto de sal, triturar y colar. colar. Nosotros no usamos pimientas, aunque hay quien lo hace.

A veces disponemos de fondo de ave en el congelador, concentrado y casero. Y a veces se ha usado caldo o fondo mixto de ave y carne, aunque no sea lo ortodoxo.