Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Hacemos una reducción lenta con 100 ml de vinagre de vino blanco, otros 100 ml de vino blanco, 100 gramos chalotas picadas, algo de estragón, y granos de pimienta negra. Cuando queden dos a tres cucharadas colar por trapo tupido humedecido. Mejor trabajar con extractor a tope o ventanas abiertas, pues huele fuerte (a la Señora no gusta nada el olor, aunque luego si el resultado final).
Añadir este reducción poco a poco, mientras batimos, sobre la salsa holandesa hasta que esté a nuestro gusto.
Se utiliza para algunas carnes, fondue bourguingone, y otras. También para pescados fuertes. Es una salsa muy usual con salmón. Si va con pescados se añade algo de zumo de limón, si es para carnes se aviva con pimienta o cayena, al gusto. Debe llegar templada a la mesa.

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