Ingredientes Principales

2 cucharadas soperas de aceite fino,

1 cucharada sopera de harina,

1 cucharada sopera de salsa de tomate espesa (o una cucharada de las de café de concentrado de tomate),

1 cebolla mediana (60 gr.),

1½ vaso (de los de agua) bien lleno de agua,

½ vaso (de los de vino) de jerez,

1 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Viandox, Liebig, Bovril),

50 gr. de aceitunas sin hueso,

sal.

Preparación de la Receta:

Salsa indicada para acompañar carnes, mollejas, huevos escalfados, etcétera.

En una sartén pequeña se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto se le añade la cebolla picada. Se deja que empiece a dorarse (unos 7 minutos) y entonces se agrega la harina. Se mueve con una cuchara de madera, durante un par de minutos. Se echa el tomate y, poco a poco, se vierte el agua y después el jerez. Se cortan las aceitunas en redondeles y se echan en la salsa. Se deja cocer unos 5 minutos. Se pone el extracto de carne y se prueba de sal, por si hiciera falta rectificar, teniendo en cuenta que el extracto de carne y las aceitunas están salados.

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