Ingredientes Principales

1/2 taza de aceite
50 grs de manteca
1 cebolla mediana
14 dientes de ajo
6 tomates maduros
1 cucharadita de orégano
1 vaso de vino generoso
1 cucharadita de harina de millo (maiz) (Maicena ®)
1 copa de coñac
sal
pimienta negra molida
1 cucharón de caldo de pescado

Preparación de la Receta:

En sartén, se derrite la manteca con el aceite y se fríe la cebolla bien picada, después los ajos y por último los tomates pelados, despepitados y triturados (vamos, un sofrito) y el orégano. Ya hecha la fritura se le añade el vino y se deja hervir hasta que espese. Se pasa por el chino y se le añade la maicena, el coñac, la sal, la pimienta y el caldo de pescado y se lleva de nuevo al fuego y cuando espese estará en su punto.

No es esto ya, evidentemente, "mojo hervido", sino una salsa o mojo caliente, especial para aderezar el excelente pescado que sirven en los bares de Bajamar, Agaete, Tazacorte, …, aunque su aplicación depende de la imaginación que le echemos.

Terminemos este "caliente" episodio con una recetita simple, algo rápido y escaso de ingredientes y que yo conocí como "Mojo de Azafrán", pero que releo como "Salsa Amarilla":
En una sartén con aceite dorar 6 ajos pelados, sacarlos y freír dos rebanadas de pan fresco y majarlas junto a los ajos, 8 hebras de azafrán (o dos pellizcos de azafrán "canario"), 2 clavos de olor y un pellizco de cominos. Según se maja ir añadiendo aceite y caldo (1/2 litro). Debe quedar una salsa compacta que en un calentador (un cacillo) se le da un hervor y se pasa a la salsera.

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