Ingredientes Principales

1 huevo entero,

el zumo de ½ limón (más o menos),

¼ litro de aceite fino (puede ser algo más),

sal,

unas gotas de salsa Perrins,

1 cucharada (de las de café) de mostaza,

1 cucharada (de las de café) de concentrado de tomate,

1 cucharada sopera de coñac.

Preparación de la Receta:

Se procede a hacer la mayonesa:

Se pone en la batidora el huevo entero (que no sea sacado de la nevera en el momento de hacer la mayonesa), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite. Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Se emulsiona con la espátula de la batidora o con el mango de una cuchara antes de hacer funcionar la batidora. Esta se tendrá en funcionamiento durante 20 segundos. Se para y se echa el aceite de una vez; se vuelve a emulsionar un poco, como anteriormente. Se pone de nuevo la batidora en marcha unos 35 segundos, más o menos, y la mayonesa está dura y a punto.

Se prueba y rectifica de sal, mostaza o limón si hace falta.

Una vez hecha, se le añade poco a poco el coñac, la mostaza, el concentrado de tomate y las gotas de Perrins. Se remueve bien y se reserva en sitio fresco.

Navegar por Categorías