Ingredientes Principales

50 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas rasadas de harina,

2½ vasos (de los de agua) de

caldo corto donde haya cocido el pescado,

2 yemas,

1 clara a punto de nieve,

sal.

Preparación de la Receta:

En un cazo se pone la mantequilla, cuando está derretida se añade la harina, removiendo con unas varillas. Se añade poco a poco el caldo corto y se retira el cazo del fuego para que no se formen grumos. Una vez echado todo el líquido, se cuece sin dejar de dar vueltas durante unos 4 minutos. Se rectifica de sal si hace falta. Se deja el cazo al baño maría para que no se enfríe la salsa. AI momento de servir, se bate la clara muy firme y se añaden las yemas, moviendo suavemente. En los huevos así preparados se va añadiendo poco a poco la salsa caliente, y cuando todo está bien unido se sirve en la salsera.

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