Ingredientes Principales

2 dientes de ajo,

2 pimientos rojos secos,

1 tomate bien maduro,

miga de pan (el grosor de un huevo pequeño),

2 cucharadas soperas de aceite fino,

1 cucharada sopera de vinagre,

1 trocito de guindilla,

sal y pimienta molida,

agua.

Preparación de la Receta:

Esta acompaña muy bien los mariscos, sobre todo en parrillada. Es una salsa fuerte y, por tanto, no se puede abusar de ella.

Se ponen en remojo en agua fresca los pimientos, la víspera por la noche.

AI ir a hacer la salsa se pone la miga de pan en una taza con un poco de agua templada para remojarla.

Aparte, en un mortero, se machacan los dientes de ajo, pelados con un poco de sal para que no se escurran. Después se las añaden los pimientos. Estos se abren y con una cuchara se les quita la simiente y se raspa la carne que se pondrá en el mortero, así como el trocito de guindilla. Se machaca y se agrega el tomate, pelado, cortado en trozos y quitadas las simientes. Se agrega a esto el migajón de pan, escurrido de su agua (apretándolo con la mano). Se hace con todo ello como una crema, a la cual se añade poco a poco el aceite y el vinagre. Se pasa por el pasapurés. Se echa sal y pimienta molida y se deja macerar en sitio fresco unas 3 horas.

Sí al ir a servir la salsa resultase muy espesa, se podría aclarar con caldo de cocer el pescado o los mariscos.

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