Ingredientes Principales

1½ sesos de ternera ó 3 de cordero,

1 litro de aceite para freír (sobrará). 1.ª masa de freír:

300 gr. de harina,

12 vasos (de los de agua) de leche fría,

3-cucharadas soperas de aceite fino,

3 cucharadas soperas de vino blanco,

1 cucharadita (de las de moka) de levadura Royal,

sal. 2.ª masa de freír:

300 gr. de harina,

1 pellizco de levadura Royal,

1 pellizco de azafrán en polvo,

Sifón,

sal.

Preparación de la Receta:

Se limpian y se cuecen los sesos Una vez cocidos y fríos, se cortan en trocitos (de 2 a 3 cm. de costado), se sumergen en la masa y se fríen en seguida. Se escurren en un colador y se sirven con salsa de tomate en salsera.

Se puede adornar la fuente con ramilletes de perejil frito (teniendo cuidado de no echar el perejil en aceite muy caliente, pues se arrebata).

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