Ingredientes Principales

80 grs de cebada descascarada
300 grs de : zanahoria, puerros, apio (preferentemente la bola), patatas y cebolla cortados en juliana fina
150 grs de jamón serrano bueno (no hace falta pata negra) en una sola lonja, cortada en cubitos pequeños
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
30 grs de mantequilla
2 ltrs de buen caldo de carne

Para ligar:
1 dl de crema espesa
1 o 2 yemas de huevo

Preparación de la Receta:

Poner en remojo la cebada durante 30-45 minutos

Poner las verduras cortaditas a sudar con la mantequilla en la cacerola, agregar la hoja de laurel y el clavo de olor. Unos instantes después poner también el jamón.
Agregar la cebada escurrida y cubrir con el caldo. Hacer hervir a fuego suave durante 45-60 minutos. Los que quieran seguir la receta original, agregan 15 minutos antes de terminar la cecina picada (150 grs en vez del jamón). Retirar del fuego y rectificar el sabor con sal y pimienta.
Batir la yema de huevo con la crema, agregar un cazo de sopa, remover y volcar todo en la cacerola.
Una variante más consistente es poner una buena porción de tocino de cerdo magro y ahumado que cocinará en la sopa. El sabor ahumado combina muy bien con el de la cebada.

Que aproveche!

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