Ingredientes Principales

6 higaditos de pollo,

50 gr. de almendras crudas peladas,

1 diente de ajo,

unas hebras de azafrán,

1 yema de huevo,

3 cucharadas soperas de aceite fino,

1¼ litros de caldo,

1 cucharada sopera rasada de fécula de patata,

3 cucharadas soperas de agua fría,

sal,

pan frito en rebanaditas.

Preparación de la Receta:

Si las almendras tienen piel, se las pone a remojo un rato en agua templada y se aprietan por la punta más redonda para que salga la piel entera.

Se ponen las 3 cucharadas soperas de aceite a calentar en una sartén y se fríe el ajo; se retira y se ponen las almendras a freír hasta que estén doradas. Se retiran en un plato y se fríen los higaditos ya lavados y salados, colocando sobre la sartén una tapadera para protegerse de las salpicaduras del aceite. En el mortero se machacan las hebras de azafrán, a las cuales se incorpora un poco de caldo.

Los higaditos ya fritos, las almendras y el azafrán se echan en la batidora. Se añade un poco de caldo y se bate. En un cazo se vierte este puré y el resto del caldo y se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos.

AI momento de servir se deslíe la fécula de patata con el agua y se añade a la sopa, dejando que dé un hervor. En un tazón se pone una yema de huevo y, con mucho cuidado, se le añade poco a poco unas cucharadas de sopa caliente y se vierte una vez disuelta en la sopa.

Se sirve en sopera con unas rebanaditas de pan frito.

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