Ingredientes Principales

1 litro de agua,

¼ litro de vino blanco,

3 cucharadas soperas de aceite,

2 puerros medianos (150 gr.),

2 cebollas medianas (200 gr.),

1 kg. de patatas,

1 cabeza de merluza o pescadilla,

400 gr. de mero en una raja,

1 ramillete de perejil, 1 diente de ajo y una hoja de laurel,

2 yemas de huevo,

1 vaso (de los de vino) de leche,

1 cucharada (de las de café) de perejil picado,

unos cuadraditos de pan frito,

sal.

Preparación de la Receta:

En una cacerola se ponen las 3 cucharadas de aceite a calentar, se añaden los puerros y las cebollas picadas en trozos grandes. Se dan unas vueltas hasta que tomen algo de color. Verter encima el agua y el vino y, cuando haya roto a hervir, agregar la cabeza de merluza, el mero y el ramillete. Cuando rompe a hervir otra vez, añadir el kilogramo de patatas peladas y cortadas en trozos grandes y la sal. Dejar cocer por espacio de una hora. Quitar entonces la cabeza de merluza, que se tira. EI mero se retira, se le quitan las espinas, el hueso y la piel y se pasa por la batidora con las patatas y el caldo.

Añadir después de hecho el puré la leche caliente.

En una taza poner las dos yemas y, con unas cucharadas de sopa, desleírlas muy despacio para que no se cuajen, dando vueltas con una cuchara. Incorporar esto al resto de la sopa bien caliente y echarla en la sopera. Se espolvorea de perejil y se sirve con los cuadraditos de pan aparte.

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