Ingredientes Principales

1 Kg. de pera

40 gr. de azúcar moscovado

20 gr. de mantequilla

20 gr. de zumo de limón

60 gr. de vino de Oporto

Algunos dátiles

Yogurt griego

Para el helado de eucaliptos:

3 l. de leche

3 yemas

600 g. de Azúcar

Eucaliptos en hoja (aproximadamente 4 puñados)

9 gotas de esencia de Eucaliptos

Para la reducción de Oporto:

1l. de Oporto

Preparación de la Receta:

Sopa de pera: limpiar las peras y trocearlas, hervir todos los ingredientes durante 20 minutos aproximadamente y triturar hasta conseguir la textura adecuada. Es preferible dejar una textura ligeramente basta ya que así se aprecia mejor el juego de texturas.

Helado de eucaliptos: Preparar una crema inglesa infusionada con las hojas de eucaliptos, incorporando al final la esencia de eucaliptos, turbinar y reservar en congelación.

Oporto: Poner al fuego y cocer y reducir hasta la mitad del volumen.

Montaje: Disponer en el fondo del plato la sopa de pera y oporto, añadir unos trocitos de pera cortados a cuadrados y unas tiras de dátiles frescos en juliana. Trazar en el contorno un cordón de yogurt griego y otro de reducción de Oporto. Colocar en el centro una quenella de helado de eucaliptos.

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