Ingredientes Principales

1 cabeza de merluza,

raspas de pescado,

agua de cocer gambas,

vaso (de los de vino) de vino blanco,

2 litros de agua,

1 cebolla grande (150 gr.),

3 cucharadas soperas de aceite,

2 cucharadas soperas de harina,

1 cucharada sopera rasada de concentrado de tomate,

unas hebras de azafrán,

1 diente de ajo,

1 hoja de laurel,

sal,

125 gr. de fideos gordos (un puñado).

Preparación de la Receta:

En 2 litros de agua fría (o en agua de cocer gambas, completada hasta 2 litros) con sal, vino blanco, un trocito de cebolla y una hoja de laurel, se sumergen las raspas de pescado y la cabeza de merluza. Cuando ha hervido unos 10 minutos se retira y se cuela por un colador fino.

En una cacerola se pone el aceite a calentar, se añade la cebolla muy picada, se refríe unos 8 minutos; se agrega la harina y se deja tostar ligeramente; se pone el tomate y se le añade el agua de cocer el pescado.

En el mortero se machaca el azafrán con el ½ diente de ajo y un poco de sal (para que no se escurra el ajo), se añade un poco de caldo del pescado y se incorpora esta mezcla del mortero a la sopa, dejándola cocer durante 15 minutos.

Después se cuela por un colador de agujeros grandes (pasapurés), se añaden los fideos para que cuezan hasta que estén tiernos (15 minutos más o menos).

Se sirve en sopera.

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