Ingredientes Principales

200 g. de garbanzos de calidad (o sea, olvídense de los mexicanos y similares)
1/4 kg. de morcillo de añojo.
un cuarto de gallina.
1 hueso de jamón serrano (un trozo, se entiende...)
una punta de jamón serrano.
100 gr. de tocino fresco en un trozo.
1 hueso de rodilla.
75 gr. de arroz (bueno... yo no le pongo)
un manojito de hierbas aromáticas, o unas ramas de hierbabuena.
aceite
sal.

Preparación de la Receta:

Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior, con una cucharada de bicarbonato o sal. Introducimos los garbanzos en una olla de barro junto con las carnes, el tocino, el jamón y los huesos. Lo cubrimos con agua caliente y lo dejamos cocer hasta que los garbanzos estén hechos, normalmente entre hora y media y dos horas a fuego lento.
Retiramos los huesos y los reservamos en la basura, si no hay perro en la casa. Retiramos también las carnes, las troceamos y las devolvemos al puchero. Volvemos a ponerlo al fuego, añadimos las hierbas aromáticas y, el que lo use, el arroz. Dejamos cocer 12 minutos y servimos.
En honor a Guillermo, garbanzófilo de reconocido prestigio, posteo esta receta que preparé y que, por supuesto, no es mía sino de la tradición popular.

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