Sopa malagueña Tía Buena

"Mi corazón de anciana es frágil y vulnerable, pero está abierto a todos vosotros/as y lleno de afecto y buenos sentimientos. Soy, por tanto, lo que se llama una Tía Buena, en el sentido moral de la bondad (y no en ese otro con el que algunos perillanes acostumbran a definir los atractivos externos de algunas de nosotras, principalmente los de las jovencitas de buen ver).
En un nuevo y bondadoso rasgo de generosidad hacia vosotros/as, os hago partícipes de la receta de una sabrosa sopa que me dieron en un restaurante en Málaga, en una ocasión en que fui a dicha provincia española para visitar los santuarios marianos de Coín y de Cártama. Es muy propia para gentes -como yo- de la tercera edad, por su suavidad y, al mismo tiempo, su sustancia."
Receta de: luis-miguel

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

300 grs. de rape, cortado en dados limpios
1 espina de rape
8 langostinitos (o gambas gorditas)
2 yemas de huevo
1 vasito de aceite de oliva virgen
1/2 limón (su zumo)
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
3 patatas pequeñas
Sal
Agua

Preparación de la Receta:

Separad las cabezas de los langostinos (o gambas) de los cuerpos. Pelad éstos y reservadlos. Las cabezas, enteras, ponedlas a cocer cosa de 20 minutos en un cacharro con 1 litro largo de agua, la espina del pescado, la cebolla cortada en cuartos, la hoja de laurel y la sal. Filtrad el caldo. Una vez filtrado, ponedlo de nuevo al fuego y hervid en él las patatas, previamente mondadas y cortadas en rajas gorditas como para tortilla. Al cabo de un cuarto de hora de hervor, echad el rape y los cuerpos pelados de los langostinos (o gambas). Cuando vuelva a romper a hervir, mantened el hervor durante 3 minutos y apagad el fuego, tapad la cacerola y dejadlo reposar tapado cosa de 10 minutos.
Mientras tanto, con las yemas, el aceite y el limón, habréis hecho una mahonesa, la cual echaréis en el fondo de la sopera donde vayáis a servir. Añadid, moviéndolo sin parar con una cuchara de palo, medio vasito, de los de vino, de agua fría y a continuación, sin dejar de remover (para que no se os corte) el caldo calentito. Luego añadid las patatas, los langostinos (o gambas) y el rape, y servid a continuación.
Espero que os guste, sobrinitos/as.