Ingredientes Principales

1/2 kg. de almejas,
200 gr. de merluza,
200 gr. de rape,
1 puerro,
1 cebolla,
1 tomate,
2 dientes de ajo,
1 hoja de laurel,
un vasito de fino de Jerez,
mahonesa (no importa que sea de bote),
perejil y sal.

Preparación de la Receta:

- Limpiar y desespinar la merluza y el rape, reservándolos.
- Las almejas, bien enjuagadas para que no tengan ni rastro de arena, se cuecen, retirándolas cuando abran.
- Para preparar el caldo, se ponen a hervir las espinas de pescado, el puerro, cebolla y tomate, todo ello debidamente troceado, junto con los ajos, laurel y perejil y se deja cocer durante un cuarto de hora.
- Se pasa por el chino o colador fino y se le agrega el vino "Viña AB" que ha dado su nombre al plato o cualquier otro vino blanco de Jerez, Moriles o Montilla. Se añaden también las almejas sin las conchas y la salsa mahonesa, que se verterá poco a poco, mientras se va removiendo todo a ritmo suave.
- Se añaden unas gotas de limón y se sirve.

(Nota.- Su sabor es exquisitamente sorpresivo)
> No es por fastidiar, pero ¿cuándo cocinas el pescado reservado?

- Puedes añadirlo a la sopa (lo hacen en algunos restaurantes) o bien guardarlo para otra ocasión, otra receta, otro día.

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