Ingredientes Principales

. 4 pechugas de pollo (ojalá de campo) .
. 80 g de tapenade.
. 2 cuch. chicas de aceite de oliva
. 1 pisca de tomillo fresco
. pimienta

Caviar de berenjenas
. 1 kg de berenjenas
. 2 dientes de ajo
. 6 cuch. grandes de aceite de oliva
. 1 ramo de perejil
. 1 limón
. salpimentar

Decoración: hierbas frescas

Preparación de la Receta:

PREPARACIÓN 130 min + 2 h a 3 h de maceración
COCIDO : 1 h

DOS A TRES HORAS ANTES del la comida, Parta el pecho del pollo en dos como
una billetera y rellénelo de tapenade. Ciérrelo y manténgalo cerrado con un palito.
Polvorée de tomillo y de pimienta, y póngale un poco de aceite de oliva, cubra y guarde al fresco.

Caliente el horno a 180 °C (th. 6)
Preparte el caviar de berenjenas: Ponga las berenjenas sobre una parrilla y métalas al horno durante 45 minutos. Van a cocerse en la cáscara. Al fin del cocido, parta las berenjenas en dos. Tome la pulpa cocida y aplástela con el tenedor. Mézclelos con el ajo aplastado y el perejil cortado. Salpimiente y agregue un poco de aceite de oliva. Finalmente, agregue poco a poco el jugo de limón. Pruebe y rectifique el aliño si necesario. Ponga las pechugas en la parrilla, antes de servir (6 minutos por lado).

Esparza al último instante, un picadillo de hierbas frescas. Sirva inmediatamente con el caviar de berenjenas tibias o frías.

Para tomar? : Acompañe esta receta con un côtes-de-provence rosado a la vez seco, frutal y desalterante.

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